【泡发干鱿鱼】所用材料：清水、碱面、香油、干鱿鱼
具体步骤：
第一步，买干鱿鱼时，教大家一招，尽量选择表面有一层白霜的，这种并非发霉长毛，反而是比较不错的鱿鱼。
第二步，接一盆水，把干鱿鱼放进去，用手搓洗一下，将表面的脏东西搓洗下来。接着重新准备一盆干净的水，把干鱿鱼放进去，就不用管了，先泡上2个小时再说，尽量放到暖和的地方泡，泡出来效果更好。
第三步，这样泡一下，再来看鱿鱼的状态，其实已经挺好的了，但是也只是看上去，实际烹饪出来，味道还是不行，比较硬。那么这里，我们就要借助到2样工具了，一种是碱面，一种是香油。
第四步，重新接一盆清水，大概2斤左右就行，不要太少了。紧接着往里面来1勺香油、5g碱面，碱面不要太多了，不然泡出来味道比较大，加进去之后充分搅拌，碱面融化以后，我们放入鱿鱼浸泡。
第五步，这次再泡2——3个小时，毕竟现在是冬天了，泡发速度远远比不上夏天，所以如果有时间的话，多泡一会儿也不错。泡好后的鱿鱼，就变得又肥又大了，看上去和新鲜的无异，最后放入水中，彻底冲洗干净，就可以炒菜吃了。
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